فرآوري پالپ طبيعي:

برداشت ميوه:
پالپ میوه به طور معمول طی ۲۴ ساعت پس از برداشت حذف میشود. موسیلاژ روی دانه دست نخورده باقی می ماند.

تخمير:
پس از برداشتن پوست، قهوه پوشانده شده از موسيلاژ به يك سطح خشک شده منتقل می‌شود که در معرض هوا و میکروارگانیسم ها تخمیر می شود.

مدت زمان خشك شدن:

١٥-١٠ روز ، به طور معمول در پاسيو

از بسیاری جهات فرآوری پالپ طبیعی شباهت بسیاری با فرآوری عسلی دارد که در آن پوست گیلاس قهوه برداشته شده و دانه در لایه موسیلاژ خود خشک می شود. گرچه مراحل تقریباً یکسان است یکی از تفاوت های مهم این است که فرآوری پالت طبیعی در برزیل به منظور سرعت بخشیدن به روند خشک کردن توسعه یافته است زیرا فرآوری های سنتی تر، کمی بیشتر طول میکشد که این امر کیفیت قهوه را در معرض خطر بیشتری قرار می دهد.

منبع:

كتاب الفباي قهوه “يك فنجان اسپرسو”